MAGAZINERicette, metodi di miscelazione, ingredienti e tecnica applicata al servizio.
Pizza e cocktail possono creare un abbinamento divertente e molto contemporaneo, ma il rischio è costruire due protagonisti che parlano contemporaneamente. Il pairing funziona…
Un drink senza alcol o a bassa gradazione non dovrebbe sembrare una rinuncia. Se è costruito bene può avere acidità, amaro, profumo, texture, temperatura…
Infusioni, cordial, shrub, chiarificazioni, fermentazioni controllate, affumicature e preparazioni homemade possono dare identità a un cocktail. Ma la tecnica non è automaticamente valore. Prima…
Shake, stir e build non sono tre modi equivalenti di “mescolare un drink”. Cambiano temperatura, diluizione, texture, aerazione e tempi di servizio. Il metodo…