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Infusioni, cordial, shrub, chiarificazioni, fermentazioni controllate, affumicature e preparazioni homemade possono dare identità a un cocktail. Ma la tecnica non è automaticamente valore. Prima viene il risultato nel bicchiere, poi il metodo scelto per ottenerlo. Partire dalla domanda…
Festival, fiere, guest shift, masterclass e competizioni possono riempire un calendario. Non tutti, però, lasciano qualcosa a chi partecipa. Per un magazine la domanda…
Un piatto non finisce quando lascia il pass. Temperatura, tempo di attesa, impiattamento, spiegazione e coordinamento con la sala fanno parte della stessa esperienza.…
La pasta non è un unico piatto: cambia completamente con salsa, grasso, acidità, spezie, cottura e ingredienti principali. Per questo un pairing con il…
L’homebrewing e i piccoli produttori generano storie piene di prove, errori e scelte tecniche. Ma una piccola scala non rende automaticamente un progetto interessante.…
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